Итак, сезон клубники открыт. Насколько полезна и вредна может быть эта ягода? Сегодня об этом мы размышляем вместе с врачом по гигиене питания ГУ «Донецкий областной лабораторный центр МОЗ Украины» Викторией Павловой:
— Виктория Павловна, расскажите о полезных свойствах всеми любимой ягоды.
— Полезные свойства клубники обусловлены, прежде всего, химическим составом ягод. Несмотря на то, что в 100 г этой ягоды почти 85 г воды, остальной состав просто изумляет количеством полезных веществ. В 100 г клубники белок составляет около 0,6 г, жиры — 0,3 г, углеводы — около 7 г. Углеводы представлены моносахаридами, дисахаридами и крахмалом. Помимо прекрасного вкуса клубника привлекает своих почитателей низкой калорийностью (в 100 г клубники всего 33 ккал). Она богата клетчаткой, золой, органическими кислотами, особенно фолиевой. Среди витаминов больше всего содержится аскорбиновой кислоты (витамина С) — около 60 мг на 100 г продукта, а это выше, чем в лимоне. Содержатся также витамины Е (токоферол), А (ретинол), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В6 (пиридоксин). Клубника также богата кальцием, фосфором, магнием, натрием, хлором, серой. Из микроэлементов в состав клубники входят железо (около 1,2 мг), медь, селен, марганец, бор, йод, цинк, фтор, молибден, никель, кобальт.
— Какое влияние оказывает ягода на организм человека?
— Благодаря своему химическому составу клубника укрепляет иммунитет. А также помогает организму восстановиться после перенесенных заболеваний, наделена противовоспалительными и обеззараживающими свойствами, укрепляет сердечно-сосудистую систему, делает стенки сосудов эластичнее, обладает мочегонным действием, облегчает состояние при гипертонии, мягко понижая кровяное давление. Быстрые углеводы этой ягоды, практически без препятствий попадая в кровь, используются для любой работы (умственной и физической). Мочегонный эффект клубники полезен при некоторых заболеваниях почек, мочевого пузыря, при ревматизме. Употребление клубники способствует улучшению зрения, помогает при подагре, при бессоннице. И наконец, клубника — ценнейший продукт для тех, кто страдает ожирением или желает похудеть.
— Однако в ряде случаев употребление клубники может иметь и негативные последствия...
— Клубника является сильным аллергеном, поэтому с большой осторожностью ее следует употреблять людям, подверженным аллергическим заболеваниям, и особенно детям. Проявлениями аллергии на клубнику могут быть покалывание в горле, отечность и зуд в полости рта, слезотечение, чихание, насморк, покраснение и зуд кожи, приступы астмы, рвота, понос, судороги, высокая температура тела. Реакция может быть непредсказуема, от небольшого насморка до остановки дыхания. Эти симптомы могут привести к анафилактическому шоку. Больному необходимо срочное оказание квалифицированной медицинской помощи.
— Для стимуляции роста клубники и раннего сбора урожая активно применяются различные виды удобрений. Какую это несет угрозу любителям клубники?
— В основном это азотные удобрения, содержащие соли азотной кислоты. Нитраты, скапливающиеся в мякоти ягод, мало токсичны. Но, попадая в желудочно-кишечный тракт, они превращаются в токсичные нитриты, вступающие в реакцию с гемоглобином крови, предназначение которого — снабжать кислородом все органы; гемоглобин преобразуется в метгемоглобин. В результате развивается кислородное голодание тканей (гипоксия). Иногда достаточно и двух ягод клубники, чтобы возникло отравление. Все зависит от того, сколько нитратов в них содержится. Особенно тяжело отравление нитратами переносят дети и беременные. Основными проявлениями отравления нитратами являются: синюшность губ и ногтевого ложа, дискомфорт и вздутие в области живота, тошнота, рвота, понос, повышенная температура тела, общая слабость.
— Виктория Павловна, зачастую посевы клубники обрабатываются пестицидами — насколько это опасно для потребителей?
— Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, клубника — наиболее загрязненный остатками пестицидов продукт. Отравления пестицидами могут быть как острые, так и хронические. Проявления острых отравлений могут быть различными, начиная от головной боли, тошноты, рвоты, болей в животе, поноса и заканчивая отеком легкого, параличом дыхания. Проявлениями хронических отравлений могут быть заболевания печени, почек, поражения нервной, иммунной, репродуктивной систем, органов зрения и др. Кроме того, употребление недостаточно вымытой клубники может привести к пищевым отравлениям микробной природы. На любой ягоде клубники, выращенной даже на домашней грядке, содержится множество разнообразных болезнетворных микроорганизмов.
— Говорят, что через клубнику можно заразиться гельминтами. Правда ли это?
— Главная причина загрязнения клубники яйцами гельминтов — это подпитка почвы «натуральными удобрениями» — навозом. А при выращивании ягод на продажу «заботливые» хозяева зачастую также подпитывают почву человеческими нечистотами из выгребных ям. Попав в почву, яйца гельминтов созревают и могут сохранять свою жизнеспособность в течение многих лет. В некоторых случаях причиной паразитарных заболеваний являются животные, которые на шерсти переносят яйца гельминтов, попадающие на землю или ягоды, взрослые особи — в кишечнике. Поэтому, перед тем как попробовать клубнику, предложенную «щедрой» бабушкой на рынке, следует хорошо подумать.
— Посоветуйте нашим читателям где и как покупать клубнику, чтобы избежать неприятностей.
— Покупать клубнику рекомендуется в сезон естественного ее созревания и в местах официальной торговли, где осуществляется лабораторный контроль. Слишком яркий цвет и большой размер ягод могут свидетельствовать о присутствующих химикатах. Даже если клубника выращена на домашней грядке, перед употреблением следует отделить хвостик от ягоды. Ягоды должны быть тщательно вымыты под проточной водой и обязательно ошпарены кипятком. Хранить клубнику необходимо в холодильнике, так как в летний период ягода быстро портиться. Термическая обработка значительно снижает пищевую ценность клубники, поэтому при выборе методов ее заготовки впрок рекомендуется отдавать предпочтение замораживанию.
Комментарии