Курятина: чи можна відрізнити органічну від промислової за кольором

На полицях магазинів курятина з різних систем вирощування часто виглядає однаково, однак наукові дані свідчать про наявність певних відмінностей. У дослідженні, проведеному фахівцями Seoul National University, порівняли грудку 40 курей: половину вирощували за органічною системою, іншу — за традиційною. Після забою експерти оцінили склад, колір, ніжність, здатність утримувати воду та інші показники.

Однією з помітних відмінностей став колір м'яса. В органічних зразках показники почервоніння та жовтизни виявилися вищими порівняно зі звичайною курятиною. Дослідники також зафіксували в органічному м'ясі більший вміст міоглобіну — білка, що впливає на забарвлення м'язової тканини. Саме його кількість може позначатися на зовнішньому вигляді продукту.

Окрім кольору, відрізнявся і жирнокислотний склад. Органічна курятина містила більше ненасичених і поліненасичених жирних кислот. При цьому за вмістом білка та вологи суттєвої різниці між двома групами не виявили.

Під час термічної обробки органічна курятина втрачала трохи більше ваги, але водночас демонструвала дещо вищу здатність утримувати воду. Тест на ніжність показав, що органічні зразки були м'якшими. Втім, помітної різниці у смаку чи запаху між двома видами м'яса дослідники не зафіксували.

Хоча науковці підтверджують можливі відмінності за кольором та іншими властивостями, це не означає, що спосіб вирощування можна точно визначити лише за зовнішнім виглядом. Тим не менш, м'ясо натурально вирощених курей часто має більш насичений рожевий або жовтуватий відтінок, тоді як звичайна курятина може бути світлішою.