Данія обмежила трансжири ще 2003 року: що показали наслідки

Обмеження на промислові трансжири, запроваджене в Данії 2003 року, згодом дало вимірюваний ефект для здоров'я населення. Максимально допустимий рівень цих жирів встановили на позначці 2 г на 100 г жиру в харчових продуктах, причому правило не охоплювало трансжири природного походження з тваринних жирів.

Трансжири — це різновид жирів, що утворюються під час промислової обробки рослинних олій, коли рідку олію частково перетворюють на твердішу. Завдяки цьому жир стає стійкішим до окислення, тож його застосовують у виробництві продуктів із тривалим терміном зберігання.

За даними Національного центру харчової освіти Польщі, надлишок трансжирів у раціоні насамперед шкодить серцево-судинній системі. Вони підвищують рівень «поганого» холестерину LDL і знижують рівень «хорошого» HDL, що сприяє атеросклеротичним змінам і зростанню ризику серцевих захворювань. Всесвітня організація охорони здоров'я радить, щоб на трансжири припадало менш ніж 1% добової енергетичної цінності раціону.

Основне джерело цих жирів — частково гідрогенізовані рослинні олії. Їх використовують у виробництві кондитерських виробів, готового тіста, кремів, закусок і деяких продуктів швидкого харчування. Точної кількості трансжирів на упаковці окремим рядком не вказують, тому варто читати склад і звертати увагу на позначення «частково гідрогенізовані» або «частково затверділі рослинні олії»: саме часткове затвердіння веде до утворення транс-ізомерів.

Наслідки данського рішення проаналізували в дослідженні, де країну порівнювали з іншими державами Організації економічного співробітництва та розвитку. За перші три роки після запровадження обмежень кількість смертей від серцево-судинних захворювань зменшилася в середньому на 14,2 випадку на 100 тисяч жителів на рік. У 2004–2012 роках різниця сягнула 22 смертей на 100 тисяч людей на рік. Зменшилася й кількість випадків серцево-судинних захворювань, зокрема інфарктів та інсультів.

Нині схожі норми діють у всьому Європейському Союзі, зокрема в Польщі. Від 2 квітня 2021 року вміст промислових трансжирів у харчових продуктах для споживачів не може перевищувати 2 г на 100 г жиру, і це правило також не поширюється на транс-ізомери, природно наявні в тваринних жирах.

Вплив трансжирів не обмежується серцем і судинами. Їхнє надмірне споживання пов'язують із метаболічними порушеннями, посиленням запалення та вищим ризиком діабету 2 типу. Крім того, спостережні дослідження вказують на зв'язок між високим споживанням трансжирів, гіршим когнітивним функціонуванням і вищим ризиком деменції.

З огляду на це подальше поширення законодавчих обмежень у світі виглядає логічним продовженням данського досвіду. Водночас остаточні висновки про масштаб ефекту вимагають обережності: йдеться про порівняльні спостереження, а не про контрольований експеримент, тож на результат можуть впливати й інші чинники способу життя та системи охорони здоров'я.